Pommes de terre paillasson de Philippe Etchebest

Epluchez les pommes de terre et rincez-les. Puis taillez-les en julienne à l’aide d’une mandoline. Essuyez-les avec un torchon sans les rincer. Il est important de conserver l’amidon des pommes de terre pour la cuisson.

Ciselez le persil et déposez-le sur les pommes de terre. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette. Mélangez.

Dans une poêle, versez un filet d’huile et déposez les pommes de terre à feu vif pour saisir rapidement. Puis, passez à feu moyen pour que ça cuise doucement. Ajoutez des morceaux de beurre sur le tour de la poêle. Lorsqu’elle bouge dans la poêle, retournez-la. Puis continuez la cuisson de cette deuxième face.

Puis, dégustez vos pommes de terre paillasson une fois cuites.