Burger de Chef

Épluchez et émincez les échalotes dans leur longueur. Dans une poêle, ajoutez de l’huile d’olive et faites suer les échalotes pendant 2 à 3 minutes sans les colorer. Salez et couvrez-les pour les cuire pendant 20 minutes environ, à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient bien compotées, en les remuant souvent.
Enlevez le couvercle et augmentez un peu le feu en ajoutant la moutarde et le Philadelphia, et mélangez bien.
Mettez de côté cette compotée et laissez-la refroidir au réfrigérateur.

Pendant ce temps, concassez les feuilles de cerfeuil, de persil, et ciselez la ciboulette. Ajoutez-les à la compotée refroidie. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et réservez.

Salez les steaks hachés. Dans une poêle antiadhésive, ajoutez un filet d’huile d’olive et cuisez-les de chaque côté. Ajustez le temps de cuisson selon les goûts. Réservez-les sur une grille et poivrez-les. Couvrez d’un papier d’aluminium et laissez-les reposer 3 minutes.

Dans une poêle antiadhésive, snackez les tranches de pancetta, 1 minute de chaque côté. Réservez-les sur la grille à côté des steaks.

Coupez 8 tranches de cheddar.
Sur chaque moitié de bun, tartinez du condiment échalote/moutarde.
Pour le montage : sur l’une des moitiés, déposez une tranche de cheddar, la salade émincée, un steak haché, une autre tranche de cheddar, deux tranches de pancetta et terminez par l’autre moitié du bun.

Passez le tout sous le gril pendant 2 minutes. Déposez votre burger dans votre assiette, accompagné de frites maison (la recette ici). Il n’y a plus qu’à déguster !

Recette de burger de Chef, élaborée par Alain Ducasse.