Hachis parmentier Philippe Etchebest

Purée :
Versez le gros sel dans le fond d’un plat allant au four. Déposez-y des pommes de terre de même taille. Faites-les cuire au four à 200°C pendant 1h30.
Ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille des pommes de terre et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Une fois cuites, épluchez-les.

Écrasez les pommes de terre chaudes avec une fourchette ou un presse-purée.
Ajoutez 200g de beurre coupé en morceaux.
Puis, versez 20cl de lait, petit à petit, sans cesser de remuer (ajustez la quantité de lait en fonction de la consistance souhaitée).
Salez.

Versez la purée dans une casserole puis fouettez-la avec un fouet ou une spatule, à feu moyen pour la réchauffer.

Viande :
Épluchez et ciselez l’ail et l’oignon. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et le beurre. Y faire revenir l’ail et l’oignon, à feu moyen, sans brûler, pendant 4 minutes environ.
Puis, ajoutez la viande et augmentez le feu pour la saisir. Salez et poivrez. Avant qu’elle ne soit totalement cuite, versez le bouillon. Et continuez la cuisson pendant 6 à 10 minutes, pour laisser réduire le fond de boeuf.

Pendant ce temps, hachez les herbes. Puis, ajoutez-les à la préparation, au dernier moment, pour éviter qu’elles ne cuisent.

Pour le montage : déposez la viande au fond du plat et ajoutez la purée dessus. Faites des stries sur la purée et parsemez uniformément de chapelure. Passez au grill 10 min.

Savourez ce hachis parmentier du chef Philippe Etchebest.