Galette de pomme de terre de Cyril Lignac

Épluchez et découpez les pommes de terre en dés. Dans une casserole d’eau salée, faites-les cuire 12 minutes.

Pendant ce temps, réalisez quelques copeaux de fromage pour la décoration. Réservez. Coupez les ¾ du fromage en petits dés, râpez le reste.

Quand les pommes de terre sont bien cuites, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette dans un saladier pour faire la purée, mélangez avec la crème, la farine, le fromage en cubes, le fromage râpé, les œufs et assaisonnez de sel et de poivre. Réservez.

Dans un saladier, déposez la roquette. Dans un petit ramequin, mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre pour obtenir une vinaigrette. Coupez les tomates en quartiers.

Dans une poêle, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’appareil à galette et laissez dorer des deux côtés. Déposez la galette dans une assiette avec la salade et les tomates assaisonnées de vinaigrette, ajoutez délicatement les copeaux de fromage.

Dégustez.