Brandade de morue

La veille :

Dessalez la morue en changeant l’eau plusieurs fois pendant 24h. Réservez au réfrigérateur.

Le jour-même :

Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en cubes et recouvrir d’eau froide. Cuire environ 20 min à eau frémissante. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Égouttez et écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse purée et ajoutez 20cl de lait. Pour un résultat plus lisse, vous pouvez opter pour le moulin à légumes.

Cuire la morue à la vapeur une vingtaine de minutes.

Dans une poêle, faites revenir les gousses d’ail et le persil hachés dans l’huile d’olive.

Mélangez l’écrasée de pommes de terre, la morue émiettée et le contenu de la poêle. Déposez le tout dans un plat à gratin. Saupoudrez de chapelure. Passez sous le grill du four quelques minutes.

Savourez.