Pommes dauphines

Purée :
Faites cuire les pommes de terre à l’eau frémissante salée une trentaine de minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Égouttez les pommes de terre, épluchez-les et passez-les au moulin à légumes.

Pâte à choux :
Dans une casserole, mettez l’eau, le beurre et le sel. Portez à ébullition. Retirez la casserole du feu dès que le beurre est fondu.

Hors du feu, versez d’un coup la farine dans la casserole et mélangez énergiquement.

Puis, remettez la casserole sur le feu, et continuez de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des bords et soit bien sèche.

Hors du feu, incorporez les œufs, l’un après l’autre en mélangeant.

Ajoutez la purée à la pâte à choux et mélangez. Assaisonnez.

Formez des boules de la taille d’une noix entre vos mains farinées ou à l’aide d’une poche à douille.

Dorez-les à la friteuse quelques minutes à 180°C.

Égouttez-les sur du papier absorbant et dégustez sans attendre.