Recettes
Plat
- Brandade de morue
- Curry de légumes
- Gaufre de pommes de terre
- Lasagnes de pommes de terre
- Salade de pommes de terre, oeufs et thon
- Salade piémontaise de Cyril Lignac
- Tarte aux pommes de terre de Christophe Michalak
- Tartiflette Normande
- Velouté de carottes et panais
- Velouté poivron et carottes
Accompagnement
- Briam, gratin de légumes
- Crêpe de pommes de terre
- Croquettes de pommes de terre
- Galette de pomme de terre de Cyril Lignac
- Hasselback potatoes
- Légumes d’automne rôtis
- Pommes dauphines
- Pomme de terre au cidre
- Pommes de terre au four, crème chantilly salée
- Pommes de terre, chèvre frais
- Pommes de terre vinaigrette
- Purée de pommes de terre de Philippe Etchebest
- Râpé de pommes de terre
- Rosace de pomme de terre
- Smashed potatoes
Dessert
Pommes dauphines

Préparation : 40 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 6 personnes
Purée :
• 700g de pommes de terre spéciales purée
Pâte à choux :
• 20 cl d’eau
• 80g de beurre
• ½ cuillère à café de sel
• 150g de farine
• 4 œufs
Purée :
Faites cuire les pommes de terre à l’eau frémissante salée une trentaine de minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Égouttez les pommes de terre, épluchez-les et passez-les au moulin à légumes.
Pâte à choux :
Dans une casserole, mettez l’eau, le beurre et le sel. Portez à ébullition. Retirez la casserole du feu dès que le beurre est fondu.
Hors du feu, versez d’un coup la farine dans la casserole et mélangez énergiquement.
Puis, remettez la casserole sur le feu, et continuez de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des bords et soit bien sèche.
Hors du feu, incorporez les œufs, l’un après l’autre en mélangeant.
Ajoutez la purée à la pâte à choux et mélangez. Assaisonnez.
Formez des boules de la taille d’une noix entre vos mains farinées ou à l’aide d’une poche à douille.
Dorez-les à la friteuse quelques minutes à 180°C.
Égouttez-les sur du papier absorbant et dégustez sans attendre.
