Curry de légumes

Dans un wok, faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre émincés.

Épluchez, lavez et découpez les pommes de terre et les carottes en petits cubes de même taille. Lavez les courgettes et découpez-les en cubes un peu plus gros.
Ajoutez les légumes au wok. Faites revenir quelques minutes. Saupoudrez de curry, de cumin et de piment (ajustez les quantités en fonction des goûts). Mélangez.

Ensuite, ajoutez le lait de coco, les tomates concassées et l’eau. Salez. Couvrez et laissez mijoter 1h environ, à feu moyen, en remuant de temps en temps.

À déguster avec du riz basmati. Parsemez de coriandre. Ajoutez du croquant en parsemant de noix de cajou grillées.