Recettes
Plat
- Brandade de morue
- Curry de légumes
- Gaufre de pommes de terre
- Lasagnes de pommes de terre
- Salade de pommes de terre, oeufs et thon
- Salade piémontaise de Cyril Lignac
- Tarte aux pommes de terre de Christophe Michalak
- Tartiflette Normande
- Velouté de carottes et panais
- Velouté poivron et carottes
Accompagnement
- Briam, gratin de légumes
- Crêpe de pommes de terre
- Croquettes de pommes de terre
- Galette de pomme de terre de Cyril Lignac
- Hasselback potatoes
- Légumes d’automne rôtis
- Pommes dauphines
- Pomme de terre au cidre
- Pommes de terre au four, crème chantilly salée
- Pommes de terre, chèvre frais
- Pommes de terre vinaigrette
- Purée de pommes de terre de Philippe Etchebest
- Râpé de pommes de terre
- Rosace de pomme de terre
- Smashed potatoes
Dessert
Purée de pommes de terre de Philippe Etchebest

Préparation : 10 min
Cuisson : 1h30 min
Ingrédients pour 2 à 4 personnes
• 1kg de pommes de terre spéciales purée
• gros sel
• 200g de beurre
• 20cl de lait
• sel
Versez le gros sel dans le fond d’un plat allant au four. Déposez-y des pommes de terre de même taille. Faites-les cuire au four à 200°C pendant 1h30.
Ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille des pommes de terre et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Une fois cuites, épluchez-les.
Écrasez les pommes de terre chaudes avec une fourchette ou un presse-purée.
Ajoutez 200g de beurre coupé en morceaux.
Puis, versez 20cl de lait, petit à petit, sans cesser de remuer (ajustez la quantité de lait en fonction de la consistance souhaitée).
Salez.
Versez la purée dans une casserole puis fouettez-la avec un fouet ou une spatule, à feu moyen pour la réchauffer.
Dégustez la purée de Philippe Etchebest.
