La Ferme de l’Odon est spécialiste de la pomme de terre de goût depuis près de 40 ans. Désormais, nous proposons la pomme de terre sous toutes ses formes : brute, en frites fraîches et en chips !
Depuis 1984, nous sommes fiers de cultiver en Normandie des pommes de terre de qualité. On plante environ 35 variétés chaque année, parmi elles, la pomme de terre Excellency.
Elle appartient à la famille des pommes de terre à chair tendre, et plus particulièrement à la segmentation culinaire « frites ». Ces dernières se caractérisent par une teneur en amidon élevée afin d’obtenir des frites croustillantes.
Caractéristiques de la pomme de terre Excellency
La pomme de terre Excellency est réputée pour sa chair de couleur « jaune beurre » et sa peau lisse. Ainsi, elle dispose d’une très jolie présentation. C’est l’une des plus belles « fritable » sur les étals.
Ses tubercules, de calibre plutôt moyen, permettent de faire les découpes adaptées selon les envies, des frites de type « allumettes » aux découpes plus généreuses.
On la reconnaît à son bon goût de pomme de terre. Cette variété est un choix incontournable pour les amateurs de bonne cuisine.
POMME DE TERRE EXCELLENCY : UTILISATION
Vous l’aurez compris, la variété de pomme de terre Excellency est idéale pour la préparation de vos frites.
Elle appartient à la famille des pommes de terre à chair tendre, dans laquelle on retrouve la segmentation « frites » et la segmentation « purée / four / potage ». Elles se distinguent principalement par le taux de matière sèche et le taux de sucre. En effet, les pommes de terre dites à frites disposent d’un taux de matière sèche élevé et d’un taux de sucre faible pour que les frites ne soient ni trop foncées, ni trop sucrées, mais qu’elles croustillent !
La pomme de terre Excellency est donc parfaite pour réaliser des frites maison.
La variété Excellency est à retrouver :
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La recette des frites parfaites vous attend également là. On vous propose une cuisson en deux temps pour obtenir des frites dorées et croustillantes au bon goût de pomme de terre.
DISPONIBILITÉ ET CONSERVATION DE CETTE VARIÉTÉ
À la Ferme de l’Odon, on commence à commercialiser la pomme de terre Excellency à partir d’octobre, jusqu’au mois de mai.
En effet, disposant d’une dormance plutôt longue (période durant laquelle le tubercule est en repos végétatif), elle se conserve au fil de la saison.
Lorsque vous l’achetez, pensez à la conserver dans un endroit frais et sec pour limiter la germination, et à l’abri de la lumière pour éviter le verdissement.
Cultiver Excellency
Cette variété de pomme de terre demi-précoce nécessite 100 jours entre sa plantation et sa récolte. Elle fleurit blanc.
Le climat tempéré de la Normandie est un atout pour l’Excellency. En effet, elle résiste mal à la sécheresse.
Côté jardin, nous ne recommandons pas de la planter dans votre potager. Cette variété est difficile à cultiver et nécessite un certain savoir-faire.
La variété Excellency, remarquable pomme de terre à frites, dont vous connaissez désormais les caractéristiques, la disponibilité, la conservation et ses spécificités
En tant que producteurs passionnés, nous nous engageons à vous offrir les meilleures pommes de terre, cultivées avec soin et expertise depuis 1984.